Besser essen in Kantinen und Mensen : Wegweiser für eine umweltverträgliche und gesundheitsfördernde Gemeinschaftsverpflegung / Herausgeber: Umweltbundesamt, Fachgebiet III 1.1 ; Autor*innen: Corinna Edringer, Rainer Roehl und Dr. Carola Strassner unter Mitarbeit von Rena Jacobs (a’verdis – Roehl & Dr. Strassner GbR) ; Redaktion: Dr. Hyewon Seo, Fachgebiet III 1.1, Umweltbundesamt
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Besser essen in Kantinen und Mensen
Discovery
1797121405
URN
urn:nbn:de:gbv:3:2-870433
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Publication history
Dessau-Roßlau : Umweltbundesamt, [März 2022]
Content
1 Online-Ressource (42 Seiten, 4,26 MB) : Illustrationen, Diagramme
Edition
Stand: März 2022
Language
ger
Comment
Die Broschüre wurde im Vorhaben "Umwelt- und klima-verträgliches Essen in öffentlichen und privaten Kantinen: Angebot und Nachfrage stärken, Best-Practice-Beispiele bekannt machen" (FKZ 3719 11 301 0) erarbeitet. Die Broschüre gibt Teilergebnisse des Forschungsvorhabens wieder, nicht zwangsläufig die Position des Auftraggebers.
Abstract
Aktuell besteht ein großes Interesse an nachhaltiger Ernährung. Kantinen, insbesondere jene in öffentlichen Einrichtungen, werden in Verantwortung gesehen, eine Vorreiterrolle zu übernehmen. Diese Broschüre will daher mit drei bereits bestehenden guten Beispielen aufzeigen, wie eine Transformation in Kantinen und Mensen gelingen kann. Sie richtet sich in erster Linie an die Verantwortlichen für das Verpflegungskonzept, die Rezept- und Speisenplanung und den Lebensmitteleinkauf. Darüber hinaus sind Personen, die sich mit Ausschreibungen für den Einkauf von Lebensmitteln oder die Verpflegungsdienstleistungen befassen angesprochen. Darin teilen die Praxispartner*innen Anregungen und Tipps, die anderen (Küchen-)Betrieben den Umstellungsprozess erleichtern sollen. Ergänzt werden diese drei Beispiele von themenspezifischen Handlungsempfehlungen, die im Rahmen des Forschungsprojekts erarbeitet wurden und Ansatzpunkte zur Optimierung der Verpflegungsleistung bieten.