Besser essen in Kantinen und Mensen : Wegweiser für eine umweltverträgliche und gesundheitsfördernde Gemeinschaftsverpflegung / Herausgeber: Umweltbundesamt, Fachgebiet III 1.1 ; Autor*innen: Corinna Edringer, Rainer Roehl und Dr. Carola Strassner unter Mitarbeit von Rena Jacobs (a’verdis – Roehl & Dr. Strassner GbR) ; Redaktion: Dr. Hyewon Seo, Fachgebiet III 1.1, Umweltbundesamt

Abstract

Aktuell besteht ein großes Interesse an nachhaltiger Ernährung. Kantinen, insbesondere jene in öffentlichen Einrichtungen, werden in Verantwortung gesehen, eine Vorreiterrolle zu übernehmen. Diese Broschüre will daher mit drei bereits bestehenden guten Beispielen aufzeigen, wie eine Transformation in Kantinen und Mensen gelingen kann. Sie richtet sich in erster Linie an die Verantwortlichen für das Verpflegungskonzept, die Rezept- und Speisenplanung und den Lebensmitteleinkauf. Darüber hinaus sind Personen, die sich mit Ausschreibungen für den Einkauf von Lebensmitteln oder die Verpflegungsdienstleistungen befassen angesprochen. Darin teilen die Praxispartner*innen Anregungen und Tipps, die anderen (Küchen-)Betrieben den Umstellungsprozess erleichtern sollen. Ergänzt werden diese drei Beispiele von themenspezifischen Handlungsempfehlungen, die im Rahmen des Forschungsprojekts erarbeitet wurden und Ansatzpunkte zur Optimierung der Verpflegungsleistung bieten.