Umweltzeichen Blauer Engel für Veranstaltungscatering und Kantinenbetrieb : Hintergrundbericht zur Erarbeitung der Vergabekriterien DE-UZ 229, Ausgabe Juli 2023 : Teilbericht / von Tobias Engelmann, Silke Friedrich & Anita Menzel (iSuN - Institut für Nachhaltige Ernährung, FH Münster), Dirk Jepsen (Ökopol Institut GmbH, Hamburg) ; im Auftrag des Umweltbundesamtes ; Redaktion: III 1.3 Ökodesign, Umweltkennzeichnung und Umweltfreundliche Beschaffung - Dr. Kristin Stechemesser
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Discovery
1947498215
URN
urn:nbn:de:gbv:3:2-123456789-1171170
DOI
ISBN
ISSN
Autorin / Autor
Beiträger
Körperschaft
Erschienen
Dessau-Roßlau : Umweltbundesamt, 2025
Umfang
1 Online-Ressource (157 Seiten, 3,19 MB) : Illustrationen, Diagramme
Ausgabevermerk
Ausgabe Juli 2023
Sprache
ger
Anmerkungen
Abschlussdatum: Mai 2025
Quellenverzeichnis: Seite 136-149
Sprache der Zusammenfassung: Deutsch, Englisch
Inhaltliche Zusammenfassung
Als Teilleistung des Ressort-Forschungsvorhabens "Weiterentwicklung des Produkt-Portfolios des Umweltzeichens Blauer Engel mit dem Schwerpunkt auf Dienstleitungen" (FKZ 3719 37 310 0) wurden im Zeitraum zwischen April 2020 und Mai 2023 die Vergabekriterien für das neue Umweltzeichen "Veranstaltungscatering und Kantinenbetrieb (DE-UZ 229)" des Blauen Engel erarbeitet. Das neue Umweltzeichen wurde im Juni 2023 von der Jury Umweltzeichen verabschiedet und nachfolgend veröffentlicht. Mit diesem Umweltzeichen erhalten Veranstaltungscaterer und Kantinenbetreiber die Möglichkeit, ein hohes Niveau ihres Verpflegungsangebots in Hinblick auf die Einhaltung relevanter Nachhaltigkeitsaspekte zu belegen. Das Umweltzeichen enthält Anforderungen auf der Ebene der Zutaten und Mahlzeiten, auf der Ebene der Nicht-Lebensmittel-Materialien wie z. B. Verpackungen, Reinigungsmittel und Verbrauchsmaterialien, auf der Ebene der genutzten Infrastruktur sowie in den Bereichen Kommunikation und Personal. Dabei spielen ökologische Aspekte wie der Klimaschutz und die Schonung natürlicher Ressourcen eine zentrale Rolle. Darüber hinaus sind gesundheitliche Anforderungen an das Verpflegungsangebot und soziale Aspekte entlang der Wertschöpfungskette integrale Bestandteile des Umweltzeichens. Auf diese Weise wird eine umfassende Nachhaltigkeit der ausgezeichneten Dienstleistungsangebote gewährleistet. Entwickelt wurden die Vergabekriterien auf der Basis wissenschaftlicher Literatur, vor dem Hintergrund aktueller politischer und gesellschaftlicher Debatten zur nachhaltigen Ernährung sowie im Abgleich mit anderen Umweltzeichen, Siegeln und Labeln in diesem Marktsegment. Dabei wurde darauf geachtet, dass der Blaue Engel ambitionierte Anforderungen formuliert, die jedoch von Vorreitern in der Branche in der betrieblichen Praxis erfüllt werden können. Um dies zu gewährleisten und die Praxistauglichkeit der Kriterien sicherzustellen, wurden entsprechende Marktakteure wiederholt und intensiv konsultiert. Bei der Umsetzung der Anforderungen dieses Umweltzeichens profitieren die Essensgäste der Kantinenbetreiber und Veranstaltungscaterer von einem gesunden und abwechslungsreichen Angebot. Die Kantinenverpflegung entspricht dem ernährungswissenschaftlichen Stand der Forschung und lässt die Wahl zwischen veganen bzw. vegetarischen Mahlzeiten oder einer Mischkostlinie. In der Kantine wird zudem auf eine Begrenzung der Menge an Fleisch, Fisch und weiteren tierischen Produkten in Einklang mit den Empfehlungen ernährungswissenschaftlicher Fachgesellschaften und der Planetary Health Diet geachtet. Außerdem werden Anforderungen an eine möglichst artgerechte Haltung der Tiere bei den Produkten von Lebensmitteln tierischen Ursprungs gestellt. Im Veranstaltungscatering ist ein Angebot von Fleisch und Fisch nicht vorgesehen. In beiden Verpflegungsformen können die Gäste auf einen hohen Anteil an fair gehandelten, ökologisch produzierten und saisonalen Zutaten vertrauen. Um sicherzustellen, dass das Verpflegungsangebot tatsächlich klimaschonend ist, fordert der Blaue Engel die Nutzung eines CO2-Rechners ein. Dies ist - bei allen methodischen Herausforderungen und Einschränkungen bei der Datenverfügbarkeit - als innovativer Schritt im Sinne eines Einstiegs in die routinemäßige Nachhaltigkeitsbilanzierung von Speisen zu betrachten.
As part of the research project "Further development of the product portfolio of the Blue Angel ecolabel with a focus on services" (FKZ 3719 37 310 0), the award criteria for the new Blue Angel ecolabel "Event catering and canteen services (DE-UZ 229)" were developed in the period between April 2020 and May 2023. The new ecolabel was approved by the Environmental Label Jury in June 2023 and subsequently published. This ecolabel gives event caterers and canteen operators the opportunity to demonstrate a high standard of their catering services in terms of compliance with relevant sustainability aspects. The ecolabel contains requirements at the level of ingredients and meals, at the level of non-food materials such as packaging, cleaning agents and consumables, at the level of the infrastructure used and in the areas of communication and personnel. Ecological aspects such as climate protection and the conservation of natural resources play a central role here. In addition, health requirements for the catering offer and social aspects along the value chain are integral components of the ecolabel. In this way, comprehensive sustainability of the labelled services is guaranteed. The award criteria were developed on the basis of scientific literature, against the background of current political and social debates on sustainable nutrition and in comparison with other ecolabels, seals and labels in this market segment. Care was taken to ensure that the Blue Angel formulates ambitious requirements that can be met in practice by pioneers in the industry. In order to guarantee this and ensure the practical suitability of the criteria, the relevant market players were consulted repeatedly and intensively. When implementing the requirements of this ecolabel, the food customers of canteen operators and event caterers benefit from a healthy and varied offer. The canteen catering corresponds to the state of the art in nutritional science and offers a choice between vegan or vegetarian meals or a mixed diet. In the canteen, attention is also paid to limiting the amount of meat, fish and other animal products in line with the recommendations of specialist nutritional societies and the Planetary Health Diet. Moreover, requirements are set for the animal welfare of food products of animal origin. Meat and fish are not provided in event catering. In both forms of catering, customers can rely on a high proportion of fair trade, organically produced and seasonal ingredients. To ensure that the catering is actually climate-friendly, the Blue Angel requires the use of a CO2 calculator. Despite all the methodological challenges and limitations in terms of data availability, this should be seen as an innovative step towards routine sustainability accounting for catering.
Schriftenreihe
Texte. Umweltbundesamt ; 2025, 126 ppn:505871920
REFOPLAN des Bundesministeriums Umwelt, Naturschutz, nukleare Sicherheit und Verbraucherschutz
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